Sapori / Le ricette della cucina tradizionale campana

Rigatoni ai funghi con succo e chicchi di melagrana

Da Procida ci arriva un’altra ricetta fantasiosa che unisce un frutto di stagione ai sapori tipici della cucina del Golfo, rispettando la tradizione ma sperimentando anche il nuovo
di Sergio Gradogna
26 ottobre 2015

Le ricette della cucina campana

Riceviamo e pubblichiamo tale e quale questa ricetta ricevuta da un figlio doc dell’isola di Arturo, per dirla alla Elsa Morante. Una ricetta facile e veloce fatta con un salame speciale di maialino nero casertano, con dell’ottimo olio beneventano e con un frutto di stagione particolare, quest’ultimo gentilmente offerto dalla terra vulcanica dell’isola nata da Terra Murata.

“Il periodo delle melagrane è arrivato e spesso, se non sempre, mi tocca aprirne una perché mia moglie e mia figlia ne sono ghiotte. Visto che non è per niente piacevole liberare tutti quei chicchi color “rosso granato” ( da cui il nome procidano “granati”) che tra l’altro macchiano e sembrano non finire mai, ho deciso di fare l’ardua operazione almeno una volta anche per me, usando questo frutto per cucinare un primo diverso dal solito. Spesso ho sentito, letto e mangiato risotti fatti con i granati e allora mi è venuto naturale pensare di usarlo anche con la pasta.

Avendo in casa dei funghi freschi made in Procida, dell’ottimo olio e uno speciale salame comprati entrambi in un agriturismo a Melizzano nel beneventano, che si chiama Casa Lerario, ho immaginato che il sapore leggermente acidulo della melagrana si sarebbe bene abbinato con quello più deciso dei funghi e del salame di nero casertano.rigatoni funghi salame melagranarigatoni funghi salame melagranarigatoni funghi salame melagranarigatoni funghi salame melagranarigatoni funghi salame melagranaIngredienti per 4 persone: 500 gr di fughi freschi (misti), 500 gr di pasta, trito di prezzemolo- carote-sedano e peperoncino (QB), 1 melagrana (da cui estrarre il succo da usare e parte dei chicchi), olio d oliva extravergine di Casa Lerario, salame di maiale nero di Casa Lerario.

Preparazione

In padella bella larga, perché poi dovrete riversargli anche la pasta dentro, fare soffriggere i funghi insieme al trito di cui sopra e al salame tagliato a dadini. A metà cottura aggiungere il succo e i chicchi della melagrana. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente. Versare la pasta in padella e mescolare il tutto per 2-3 minuti. Servire adornando casomai il piatto con uno spicchio di melagrana di lato. Spero piaccia anche a voi così come è piaciuto a noi.

Un saluto da Procida a voi amici, lettori e fan di Charme.

Gian Luca”