Caseificio Ponte a Mare. Il sapore, qualche volta, si gusta meglio con gli occhi chiusi. E così raggiungerete la sublimazione. Sebbene con un pizzico in meno di bon ton, però avrete accesso a sensazioni mai conosciute. Difficile trovare chi vi proporrà di portarla con le mani direttamente in bocca. Qualcuno ve lo sussurrerà, consapevole che il piacere non vuole regole. E le regole, questa signora della tavola impone che siano seguite solo per come metterla ogni giorno al mondo.

Un morso, il primo. Magari mantenendola tra due dita. E il latte di bufala campana gocciola, il palato s’accende di stupore, i sensi impazziscono, la mente s’inebria. E gli occhi tendono a chiudersi. Se non producesse uno solo di questi effetti, non sarebbe una mozzarella firmata Ponte a Mare, regina dei caseifici, vanto di Castel Volturno e del litorale di Terra di Lavoro. Un morso ancora. Per gustare oltre e capire che non c’è improvvisazione in chi produce questo capolavoro, ma tradizione perfezionata negli anni. E un’attenta lavorazione. Che la rende sicura e ricca di principi nutrizionali. Fattori che non ledono il sapore, ma lo esaltano.

A poche centinaia di metri dal campo di allenamento di Insigne e Callejon, Mertens e Milic, Koulibaly e Allan, si staglia il caseificio della famiglia Paolo.Ai fratelli Gianfranco e Antonio non sfugge mai un passaggio della lezione di papà Vincenzo. Dalla scelta del foraggio, solo italiano, per nutrire le bufale. Passando per il latte, che arriva al caseificio al massimo entro dodici ore dalla mungitura. Qui viene filtrato di ogni impurità con sistemi che lasciano inalterate le qualità nutrizionali.

E poi gli attenti controlli di qualità. Ed ecco a voi, la Mozzarella, doverosamente con la maiuscola. La sua squisita dimora, il caseificio Ponte a Mare, è da anni conosciuta in ogni angolo del globo, da quanti hanno imparato a conoscere la vera mozzarella. Accanto alla madrina dell’oro bianco, fanno bella mostra trecce, bocconcini, ricotta e provole affumicate. Prodotti della stessa tradizione. Squisiti già a vedersi. Poi s’impara anche a gustarli, con un tocco di trasgressione. E con gli occhi chiusi.

Caseificio Ponte a Mare
via Domiziana km 34.070
Castelvolturno (Caserta)
Tel. +39.0823.851.525
www.ponteamare.it

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Italmoka,  agli esordi la sede era in una stradina di Napoli vicino al mare. Nella zona di Mergellina, esattamente. Qui nacque,  la torrefazione artigianale napoletana. Erano gli anni ‘20 del secolo passato e la brezza del Golfo diffondeva l’odore della tostatura a legna di quei chicchi di caffè che provenivano da oltreoceano. Da allora, il metodo di lavorazione della Italmoka non è cambiato. E’ sempre lo stesso, il migliore per il caffè. Quello della tostatura a legna, nel rispetto di una tradizione secolare.

Che, per dare il miglior gusto al chicco tostato, impone di bruciare un misto di legna di tre tipi d’albero e solo legna tagliata ad ascia. E’ così che il crudo di primissima qualità selezionato in ben cinque paesi del mondo si trasforma in quelle raffinate miscele Italmoka, che garantiscono i migliori sapori e odori alla bevanda più bevuta al mondo. Aromi che hanno consentito a Italmoka di essere riconosciuta per il suo particolare caffè e avere un posto di rilievo tra bar e strutture ricettive.

Da qualche anno, l’azienda di Alessandro Marra produce anche le cialde, che, riempite delle sue segrete e saporite miscele, emanano un retrogusto cioccolattoso che piace molto. Nonostante il forte legame con la tradizione, lo sguardo di patron Alessandro è diretto sempre in avanti. Creare miscele ad hoc ed esclusive per chi ha gusti più particolari è infatti uno dei servizi di successo “customer care” della torrefazione partenopea. Pur se non ha più sede a Mergellina, è evidente che la brezza del Golfo continua a soffiare in poppa a Italmoka.

Italmoka
Via Tiberio 75, Napoli
Tel. +39.081.239.47.00
www.italmoka.com

La loro pagina Facebook è al link https://www.facebook.com/italmokacaffenapoli28/

Ad Italmoka abbiamo già dedicato altre pagine nel nostro sito. Se volete al link https://www.charmenapoli.it/sapori/aroma-cialde-caffe-napoletano-italmoka-dal-1920/ potrete trovare altre notizie sulla storica torrefazione di Napoli.

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La mozzarella campana premiata da Gambero Rosso . C’è chi questo brand chiamato mozzarella ha provato a farlo suo, tentando un “furto” di gusto da un’altra terra, da tutt’altra tradizione, ben oltre i confini di questo perimetro di paradiso che non smetterà mai di dirsi felix per prodotti e sapori. Ma non c’è stato verso. Il prodotto mozzarella, con la tradizione che l’accompagna, con la sua storia, col suo particolare sapore, avrà per sempre residenza soltanto tra le sue terre d’origine. L’azienda casearia Ponte a Mare, tra le dimore è la prediletta. E la ragione risiede nella cura che ne accompagna la produzione. Quindi c’è meticolosa attenzione in ogni fase di lavorazione e prima di essa. Molto prima. C’è un adagio che domina la filosofia di ciascun prodotto di casa. E’ l’incipit, la legge suprema, la regola da cui partire. “Ricercate sempre il latte migliore”: ´questa la più preziosa dote tramandata da Vincenzo Paolo ai figli Gianfranco e Antonio.

Un patrimonio che rende sublime il prodotto finito: la regina della tavola, sua maestà la mozzarella. Che nel regno di Ponte a Mare a Castelvolturno, si coniuga nelle sue diverse e squisite fisionomie: provole, bocconcini, trecce, ricotta. E lei, regina candida e determinata, dominus della buona tavola, ha la capacità di esaltare i piaceri del palato e garantire la qualità e genuinità dei prodotti base.Imperativo dell’azienda dei fratelli Paolo è mettere al mondo prodotti ricchi di principi nutrizionali. Questo il motivo per il quale il risultato va ben oltre ogni possibile umana descrizione. Basta affondare la forchetta, perché la perfezione si riconosca nei dettagli. La mozzarella griffata Ponte a Mare si presenta incordata, elastica, gommosa, sprizzante latte al primo fendente. Col suo retrogusto salmastro, sintesi di un’eccellente filatura.  Questa la vera mozzarella campana premiata da Gambero Rosso.

E’ per tutto questo che è stata premiata.Tanto merito va agli insegnamenti di papà Vincenzo, che selezionava di persona i pascoli più rigogliosi. Il tutto perfezionato oggi dalla spinta innovativa di apparecchiature e controlli sanitari. Il risultato è sotto gli occhi di quei fortunati che gustano i prodotti del caseificio di Castelvolturno in ogni angolo del pianeta. Là dove la mozzarella Ponte a Mare è ancora in grado di arrivare fresca fresca. Una sfida vinta da chi ha saputo imporre uno dei sapori più caratteristici della dieta Mediterranea. E’ il trionfo della signora delle mozzarelle. E’ la vittoria dell’arte e della tradizione di Ponte a Mare.

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www.charmenapoli.it/sapori/caseificio-campania-mozzarella-bufala-artigianale-produzione/

Caseificio Ponte a Mare
Via Domitiana km 34.070, Castelvolturno (Caserta)
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Nasce così la famiglia di artigiani del caffè dal sapore napoletano. E così da sempre il prodotto Italmoka si permea di cultura partenopea. Quella cultura legata al rito e al gusto e che parte dalla ricerca della più sofisticata qualità. Per creare miscele specialie in modo da offrire un inconfondibile aroma.

Con questi ideali ha cresciuto i figli Guido e Giuseppe, che hanno poi modernizzato l’azienda conservando il processo di tostatura artigianale che esalta il gusto del caffè. Quella antica tostatura a legna che sublima la qualità, da sempre il grande punto di forza del caffè Italmoka. Tutto questo si realizza cominciando dalla scelta delle migliori tipologie di crudo provenienti da paesi leader della produzione come Brasile, Colombia, Costarica, Guatemala e India.

Ancora oggi, Alessandro Marra, terza generazione della dinastia, continua a tostare il caffè in chicchi e macinato fresco applicando scrupolosamente l’antica tradizione. Una tradizione artigianale che garantisce la produzione di miscele che riescono a conservare pienamente qualità e gusto. Tutto questo rende insuperabile l’aroma della tazzina.

Oltre che nei bar di mezza Napoli, il caffè Italmoka dal sapore e gusto senza eguali si può assaporare anche a casa o in ufficio. E’ attivo infatti il loro negozio su Ebay. Qui si possono acquistare confezioni da 250 grammi e le mitiche cialde. Veri artigiani del caffè napoletano.

Caffè Italmoka
Via Tiberio 75, Napoli
Tel. +39 081.239.47.00
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(artigiani caffè napoletano)

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Mozzarelle campane, un palato accorto sa bene che non c’è tempo per assaporare questa delizia. Non c’è stagione, ancor più, non c’è un’ora particolare per gustarla. E se a produrla, affrontando con scrupolo oggi passaggio della sua lavorazione, è il caseificio Ponte a Mare, il risultato è certo. Non c’è proprio più niente che possa impedirne l’assaggio, o meglio, la scorpacciata.

L’ azienda di Castelvoltuno è divenuta leggenda oltre i confini del paese e del vecchio continente. E richiama a flotte degustatori, turisti e visitatori da ogni angolo del globo. Perché chi assapora la mozzarella di Ponte a mare, è ben conscio di essere un privilegiato. Come lo sono molti dei calciatori del Napoli, a due passi dall’azienda con il loro campo d’allenamento. Loro spesso si affacciano nel negozio per gustare tra le mozzarelle campane, quella premiata dal Gambero Rosso per qualità e sapore. Che ci sia solo latte di bufala in ogni boccone dei prodotti Ponte a Mare, lo suggerisce già la vista. Perché ogni boccone è intriso di storia che ha i retroscena del romanzo. Tutto ebbe inizio con la ricerca del miglior latte. A metà del 1900. Fu Vincenzo Paolo che individuò, per i suoi pascoli, le incantevoli vallate di Borgo Appio e Cancello ed Arnone.

Qui pascolavano mandrie di bufale da cui sgorgava un latte pregiato per sapore e qualità nutrizionali. Verde sacro, aria raffinata. Non c’era nulla che mancasse in questi luoghi di paradiso eletti a rifugio e buen retiro dagli eroi-briganti del Risorgimento.

In queste terre videro scorrere il tempo tra passeggiate nelle valli incontaminate, nutriti da latte fresco di mungitura. Il latte delle bufale la cui discendenza oggi produce ancora la materia prima per i prodotti Ponte a Mare. Da allora ad oggi, le tecniche di lavorazione e produzione si sono raffinate. Così come i controlli certosini di qualità. Sono tutti più innovativi, realizzate anche con strumentazioni moderne e sicure, che assicurano la massima pulizia. Così hanno voluto Gianfranco e Antonio, eredi di casa Paolo. Che mai dimenticheranno l’adagio di papà Vincenzo. Oltre la tecnica, ben oltre la modernità, è il buon latte che fa la buona mozzarella. E quella di Ponte a Mare, tra le mozzarelle campane, la riconosci dai tratti più visibili.

Liscia, lucente, candida come la porcellana, da una pelle sottile. Poi viene l’assaggio e il sapore che arriva è salmastro, acre, fragrante. Unico. Ed ecco la goccia di latte che si materializza al taglio, colando cadenzata e decisa. Accade per ciascun prodotto di casa Palo. Così coi bocconcini, la treccia, la ricotta, la provola. Figli del buon latte. E di una tradizione che ha conquistato palati in ogni anfratto del globo.

Caseificio Ponte a Mare
Via Domitiana km 34.070, Castelvolturno (Caserta)
Tel. +39.0823.85.15.25
www.ponteamare.it

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Cialde di caffè napoletano come un’ostia di chicchi di circa 7 grammi. Un macinato contenuto in filtro di carta biodegradabile. Da qui sgorga una tazzina di caffè dal sapore ricco, come al bar. Perché quello Italmoka è così buono anche in cialde?

Il segreto è presto svelato. L’azienda napoletana, guidata oggi da Alessandro Marra, seleziona i chicchi provenienti da mezzo mondo e utilizza ancora una lavorazione artigianale altamente tradizionale. La tostatura a legna stagionata. E’ questa che conferisce alle diverse miscele Italmoka quelle leggeri note di affumicato che arricchiscono il sapore della bevanda più bevuta al mondo.

La magica miscelazione dei chicchi, frutto di anni di esperienza e ricerca personale, abbinata ai metodi di lavorazione di un tempo fanno di Italmoka una eccellenza napoletana. Quasi unica nel panorama non industriale dei produttori di caffè. Perché quello Italmoka è veramente un caffè artigianale. Che ora tutti possono assaporare pure a casa, grazie al negozio aperto su Ebay. Qui si trovano oltre le cialde di caffè napoletano,  anche confezioni da 250 grammi di macinato sempre fresco e pacchi da 1 chilo in grani appena tostati.

Ialmoka
Via Tiberio 75, Napoli
Tel. +39.081.239.47.00
www.italmoka.com
Facebook Italmoka Srl
Ebay Italmoka

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E’ così che nasce la mozzarella del caseificio Ponte a mare, regina candida messa al mondo da gente che accanto al piacere della tavola impone la necessità di una vita sana, coniugata coi principi primordiali del buon gusto, di cui sono ricchi i prodotti dell’azienda retta oggi dai fratelli Gianfranco e Antonio Paolo.Eredi degni di papà Vincenzo, il cui primo comandamento impartito agli eredi fu di ricercare sempre il latte migliore, l’essenza dei prodotti Ponte a mare. Che le nuove generazioni hanno poi accompagnato anche a rigorosi controlli di qualità e igiene che vanno oltre il maniacale. Ed eccola qui, la Nostra: incordata, elastica, succosa, saporita, sprizzante gocce di latte al primo fendente assestato con la forchetta. Eccola, col suo retrogusto dolciastro che racconta di una perfetta filatura. Eccola, in mostra nella sede di Castelvolturno, al cospetto di una nutrita coda di appassionati del gusto che la chiedono da ogni parte d’Europa, ma anche oltre. La fama delle mozzarelle Ponte a Mare arriva anche in Oriente.

I giapponesi sono i principali estimatori stranieri. I figli del Sol Levante riconoscono il mito di questa mozzarella premiata dal Gambero Rosso: un mito che s’è diffuso anche nella loro patria, rompendo un sistema di food che nulla ha a che vedere con la cultura culinaria di questa parte del Mediterraneo. Tutti rendono omaggio alla signora mozzarella e ad ogni latticino che qui si produce rinnovando ogni giorno l’eco di quel sapore degno della fama che l’accompagna: trecce, bocconcini, provola, ricotta. Da Occidente a Oriente, la regina bianca della tavola attraversa tavole e cucine forte della griffe Ponte a mare”, garanzia di tradizione, bontà, genuinità.

Caseificio Ponte a Mare
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E così che la Italmoka ha conquistato un posto di rilievo tra bar e strutture ricettive di Napoli e non solo. Da qualche anno, infatti, l’azienda si è dedicata anche alla produzione di cialde, sempre riempite delle sue segrete e saporite miscele, dal retrogusto cioccolattoso. E, data la sua flessibilità, la Italmoka è in grado di creare miscele ad hoc ed esclusive per chi avesse gusti più particolari.

Anche il mondo internet, ormai, viene inebriato del sapore del caffè napoletano: Italmoka è su Ebay dove chiunque può acquistare le sue confezioni di quel caffè che è davvero speciale.

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