Sapori / Le ricette della cucina tipica campana - Ristorante Giardiniello

Calamari ripieni su vellutata di pomodorini del Vesuvio. Sapori di Costiera Amalfitana

Quando tra mare e terra, il luogo che ti ospita ti permette di avere tutto quello che ti serve per un piatto dal gusto eccezionale, allora sei uno chef felice e soddisfatto. Ecco la ricetta di un secondo di mare dal Ristorante Giardiniello di Minori
di Sergio Gradogna
20 gennaio 2016

Le ricette della cucina tipica campana.

Ecco un altro grande locale, che grazie alla cortesia del suo chef, ospitiamo tra le pagine della nostra sezione sapori con una ricetta che soddisferà il gusto anche dei più esigenti. Passiamo quindi subito a vedere ingredienti e preparazione di questi calamari del mediterraneo ripieni su vellutata di pomodorini del Vesuvio.

Ingredienti : 3 calamari, 200 gr Pomodorini Rossi del Vesuvio, 50 gr olive nere di Gaeta, 125 gr pane in cassetta, 50 gr  provola di Agerola, Prezzemolo q.b., Parmigiano q.b., Vino bianco per sfumare

Preparazione

Prendere i calamari e pulirli, mettendoli poi accuratamente da parte. Tritarne finemente i tentacoli e rosolarli in padella con aglio, aggiungendo i pomodorini e le olive nere e far cuocere. Sfumare con un po’ di vino bianco. Una volta cotto il tutto, far raffreddare e aggiungere la provola, il parmigiano e il prezzemolo. Quando il composto si è raffreddato, riempire i calamari e chiudere con dei stuzzicadenti, una volta pronti, cuocere i calamari in padella con olio e aglio.

Per la vellutata: tritare finemente uno scalogno e mettere a cuocere i pomodorini interi precedentemente lavati, e aggiungere il basilico e il timo. Una volta cotta la vellutata passare il tutto a setaccio e restringere sul fuoco. Impiattate, se vi piace, così come nella foto.

Ristorante Giardiniello
Corso Vittorio Emanuele, 17
Minori (Salerno)
Tel. +39 089 877 050

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