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Le ricette della cucina napoletana tradizionale.
Prodotto rustico e “Signore” assoluto sui vassoi della rosticceria partenopea. Il suo nome in gergo per i pratici cittadini è ‘‘o pagnuttiello’, termine che ha in sé tutta l’onomatopea di un panino tozzo, farcitissimo e morbido. La pasta di cui è composto è una via di mezzo tra la pizza e il casatiello (il nome vi suona nuovo?) a cui il ripieno di uova sode, salumi e formaggi conferiscono un sapore deciso, robusto, pieno e forte; fa da magnifico contorno il gradevole aroma piccantino del pepe.
Ingredienti
Per la pasta: 700 g di farina 00, 300 g di farina manitoba, 400 ml di acqua, 40 g di lievito di birra, 150 g di burro, 50 g di sugna, 15 g di sale, 100 g di zucchero.
Per il ripieno: 200 g di provolone, 200 g di salame napoletano, 200 g di prosciutto cotto (il tutto tagliato a pezzetti piccolissimi).
Preparazione.
La pasta dovrà lievitare , quindi è la prima cosa che prepariamo. Disporre la farina a fontana, unire tutti gli ingredienti, amalgamare bene l’impasto. Lavorare energicamente per qualche minuto rigirando l’impasto sulla spianatoia. Formare una palla, adagiarla in una capiente ciotola e coprirla con pellicola, in modo da lasciare lo spazio utile alla lievitazione. Diamo all’impasto il tempo di lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.
A questo punto dividere la pasta in due porzioni e stenderla in forma di rettangolo, abbastanza sottilmente.
Ricoprire la pasta con il ripieno ed arrotolare il tutto su se stesso.
Tagliare il rotolo farcito in porzioni regolari e far nuovamente lievitare per 30 minuti.
Spennellare molto delicatamente la superficie dei “panini” con un tuorlo battuto con un poco di latte. Infornare a 200° per 12 minuti circa.
Fonte: www.brigatadicucina.it
