Stesso ingresso, ma due cucine diverse. Due “anime” distinte, accomunate però dalla passione atavica per l’ottimo cibo che sa di mare e per il buon bere. Un testamento prezioso raccolto dalla terza generazione di ristoratori, che in Innovative è rappresentata da Giuseppe Scicchitano, primogenito ventinovenne di Assunta Pacifico, esperto di vini e appassionato di abbinamenti inediti. Oltre a una notevole carta dei vini, il ristorante vanta anche cocktail pairing e sforna una sorpresa dietro l’altra in cui convivono, grazie anche all’abilità dello chef Sergio Scuotto, l’esperienza della migliore tradizione della cucina napoletana, la memoria e la voglia di sperimentare. E’ Innovative un ritrovo unico, impreziosito da pezzi di design che definiscono atmosfere diverse e da una fornitissima cantina. Il posto giusto per autentici aperitivi con gli amici, pranzi d’alta cucina dal sapore della tradizione e cene romantiche con la propria metà.

Innovative
Via Foria 182, Napoli (primo piano)
Tel. +03 081.976.73.30
www.innovativeafdm.com
info@innovativeafdm.com

‘A Figlia d’‘o Marenaro
Via Foria 180/182, Napoli
Tel. +39 081.44.08.27
www.afigliadomarenaro.it
info@afigliadomarinaro.it

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Caffè Italmoka , così i migliori chicchi parlano napoletano. Il chicco di caffè crudo arriva a Napoli dai primi cinque paesi al mondo per produzione e qualità. Faticosamente selezionato, vuole essere rispettato per poter offrire il meglio di se. E perciò qui alla napoletana Italmoka, fine dalla fine degli anni Venti, viene trattato con l’educazione antica. Quella della tradizione.

Quella che vuole che il caffè sia tostato in un antico forno con caldaia a legna. Ma non una legna qualsiasi. Devono bruciare gli arbusti di tre alberi particolari, mica va bene un qualsiasi pezzo di legno! E anche questo non basta alla vera arte della torrefazione. Per rispettare fino in fondo il chicco che viene d’oltreoceano, il legno deve essere tagliato ad ascia, non con la sega elettrica. Perché, così facendo, la resina non si sparge e restano intatti l’aroma del legno e il suo potere sul caffè.

Grazie al rispetto della tradizione nella lavorazione e a baccelli di altissima qualità, il consumatore si accorge già dall’aroma che il caffè Italmoka è tutta un’altra cosa. Ha un sapore, come dire… “più saporito”. Quello dell’artigianalità, mantenuta viva dalla famiglia Marra. Caffè in grani per bar e ristoranti, caffè in polvere per uso domestico e cialde. Tutta la produzione Italmoka ha sempre l’inconfondibile gusto della tradizione: la filosofia della fabbrica. Che, infatti, non produce per la grande distribuzione perché non riuscirebbe a mantenere alta la qualità. Ma se, oltre che nei bar di Napoli, si vuole provare a casa o in ufficio il caffè Italmoka, basta un semplice click. Sul sito italmoka.com c’è la sezione degli “acquisti on line”.

Italmoka
Via Tiberio 75, Napoli
Tel. +39.081.239.47.00
www.italmoka.com
Facebook Italmoka Srl

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Taverna luciana, dove il gusto incontra la tradizione autentica. 

A pochi passi dal Museo Archeologico Nazionale di Napoli, la food blogger Iolanda Canale ha creato il suo saporito regno della cucina napoletana: il ristorante pizzeria Taverna luciana.

Alla Taverna luciana si vive una esperienza culinaria difficilmente ripetibile. Molto richiesti sono il bucatino con il coniglio all’ischitana e l’eccellente genovese eseguita secondo la ricetta del 1700.

Taverna luciana è famosa anche per la pizza. Il suo impasto, composto da un blend di tre farine, è altamente digeribile. Viene ottenuto con una speciale maturazione: lievita con lievito madre e cresce a temperatura controllata per 48 fino a 72 ore. Anche solo allo sguardo, la pizza di Taverna luciana mostra tutta la sua leggerezza. Specialità della casa è la pizza a forma di stella marina, con polipetto affogato e cozze.

Insomma, è chiaro che qui si provano gusti e sapori della tavola d’altri tempi. Vere e proprie emozioni per il palato.

Taverna luciana
Via Santa Teresa degli Scalzi 143, Napoli
Tel. +39.081.544.63.13

www.facebook.com/Taverna-luc%C3%ACana-cucina-napoletana-e-pizzeria-2098409676882829/

www.instagram.com/taverna_luciana/

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La zuppa di cozze è associata per tradizione in particolare al Giovedì che precede la Pasqua, ma in verità è perfetta da gustare tutto l’anno. Una prima versione, pare, risalga addirittura a Ferdinando I di Borbone, conosciuto come “Re Nasone”, spesso ammonito per i suoi peccati di gola commessi anche durante la Settimana Santa. E che, proprio per questo motivo, avrebbe escogitato uno stratagemma ordinando ai cuochi di corte la preparazione di un piatto meno sontuoso del solito. Fu così che nacque la zuppa di cozze a base di pomodori e salsa forte di peperoni.

Quella che si gusta oggi da ‘A Figlia d’‘o Marenaro, dove la tradizione non tramonta mai ma si aggiorna e si rinnova con sapienza, vede protagoniste indiscusse cozze fresche e vongole veraci, accompagnate da scampi e maruzzielli, adagiati su freselle inzuppate di olio piccante, ‘O russ, e succo di frutti di mare. E, in cima, un tarallo ‘nzogna e pepe.

Ristorante ‘A Figlia d’‘o Marenaro
Via Foria 180/182, Napol
Tel. +39 081.44.08.27
www.afigliadomarenaro.it

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Maxtris Store Profumo di Confetto
Via Calabritto, Napoli
Tel. +39.081.764.81.70
www.confettimaxtriscalabritto.it

Italiana Confetti
Via Cerqua Sant’Antonio
Scisciano (Napoli)
Tel. +39.081.844.28.99
www.confettimaxtris.it

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Caseificio Ponte a Mare. Il sapore, qualche volta, si gusta meglio con gli occhi chiusi. E così raggiungerete la sublimazione. Sebbene con un pizzico in meno di bon ton, però avrete accesso a sensazioni mai conosciute. Difficile trovare chi vi proporrà di portarla con le mani direttamente in bocca. Qualcuno ve lo sussurrerà, consapevole che il piacere non vuole regole. E le regole, questa signora della tavola impone che siano seguite solo per come metterla ogni giorno al mondo.

Un morso, il primo. Magari mantenendola tra due dita. E il latte di bufala campana gocciola, il palato s’accende di stupore, i sensi impazziscono, la mente s’inebria. E gli occhi tendono a chiudersi. Se non producesse uno solo di questi effetti, non sarebbe una mozzarella firmata Ponte a Mare, regina dei caseifici, vanto di Castel Volturno e del litorale di Terra di Lavoro. Un morso ancora. Per gustare oltre e capire che non c’è improvvisazione in chi produce questo capolavoro, ma tradizione perfezionata negli anni. E un’attenta lavorazione. Che la rende sicura e ricca di principi nutrizionali. Fattori che non ledono il sapore, ma lo esaltano.

A poche centinaia di metri dal campo di allenamento di Insigne e Callejon, Mertens e Milic, Koulibaly e Allan, si staglia il caseificio della famiglia Paolo.Ai fratelli Gianfranco e Antonio non sfugge mai un passaggio della lezione di papà Vincenzo. Dalla scelta del foraggio, solo italiano, per nutrire le bufale. Passando per il latte, che arriva al caseificio al massimo entro dodici ore dalla mungitura. Qui viene filtrato di ogni impurità con sistemi che lasciano inalterate le qualità nutrizionali.

E poi gli attenti controlli di qualità. Ed ecco a voi, la Mozzarella, doverosamente con la maiuscola. La sua squisita dimora, il caseificio Ponte a Mare, è da anni conosciuta in ogni angolo del globo, da quanti hanno imparato a conoscere la vera mozzarella. Accanto alla madrina dell’oro bianco, fanno bella mostra trecce, bocconcini, ricotta e provole affumicate. Prodotti della stessa tradizione. Squisiti già a vedersi. Poi s’impara anche a gustarli, con un tocco di trasgressione. E con gli occhi chiusi.

Caseificio Ponte a Mare
via Domiziana km 34.070
Castelvolturno (Caserta)
Tel. +39.0823.851.525
www.ponteamare.it

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Italmoka,  agli esordi la sede era in una stradina di Napoli vicino al mare. Nella zona di Mergellina, esattamente. Qui nacque,  la torrefazione artigianale napoletana. Erano gli anni ‘20 del secolo passato e la brezza del Golfo diffondeva l’odore della tostatura a legna di quei chicchi di caffè che provenivano da oltreoceano. Da allora, il metodo di lavorazione della Italmoka non è cambiato. E’ sempre lo stesso, il migliore per il caffè. Quello della tostatura a legna, nel rispetto di una tradizione secolare.

Che, per dare il miglior gusto al chicco tostato, impone di bruciare un misto di legna di tre tipi d’albero e solo legna tagliata ad ascia. E’ così che il crudo di primissima qualità selezionato in ben cinque paesi del mondo si trasforma in quelle raffinate miscele Italmoka, che garantiscono i migliori sapori e odori alla bevanda più bevuta al mondo. Aromi che hanno consentito a Italmoka di essere riconosciuta per il suo particolare caffè e avere un posto di rilievo tra bar e strutture ricettive.

Da qualche anno, l’azienda di Alessandro Marra produce anche le cialde, che, riempite delle sue segrete e saporite miscele, emanano un retrogusto cioccolattoso che piace molto. Nonostante il forte legame con la tradizione, lo sguardo di patron Alessandro è diretto sempre in avanti. Creare miscele ad hoc ed esclusive per chi ha gusti più particolari è infatti uno dei servizi di successo “customer care” della torrefazione partenopea. Pur se non ha più sede a Mergellina, è evidente che la brezza del Golfo continua a soffiare in poppa a Italmoka.

Italmoka
Via Tiberio 75, Napoli
Tel. +39.081.239.47.00
www.italmoka.com

La loro pagina Facebook è al link https://www.facebook.com/italmokacaffenapoli28/

Ad Italmoka abbiamo già dedicato altre pagine nel nostro sito. Se volete al link https://www.charmenapoli.it/sapori/aroma-cialde-caffe-napoletano-italmoka-dal-1920/ potrete trovare altre notizie sulla storica torrefazione di Napoli.

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Taverna Luciana. Ogni suo piatto dà l’idea di essere e fare la storia, quella della vera cucina napoletana. Perché a lei, Iolanda Canale, la regina del ristorante pizzeria Taverna luciana, le ricette della tradizione le scorrono nel sangue. E’ nata e cresciuta in mezzo ai fornelli e ai sapori e saperi tipici partenopei.

E’ figlia di ristoratori che hanno scritto le migliori pagine culinarie di questa terra. Iolanda è cresciuta con la brezza di mare tra i capelli, a Santa Lucia, il borgo che prende ombra dal Castel dell’Ovo. Si capisce subito che è nata con il dono che appaga il gusto del mangiar bene e delizia i palati, quelli dei napoletani purosangue come quelli di turisti in cerca dei più veraci sapori del Vesuvio.

Nel tradizionale menù di stile rustico ottocentesco della tipica taverna, a due passi dal Museo Archeologico Nazionale, c’è anche una pizza speciale.La Luciana, l’ha chiamata la regina del ristorante, ed è una stella dove mare e terra si confondono e si miscelano per dare vita a un gusto indimenticabile: nelle cinque punte ripieno di cozze, pecorino e provola; al centro, nel cuore della stella, un polipetto con olive e capperi.

E non mancano di certo piatti con freschissimo pescato del giorno o come la fantastica genovese, lo stracotto di carne più famoso del mondo. Insomma, qui ogni giorno è un festival: quello dei sapori della vera cucina napoletana.

Taverna luciana
Via Santa Teresa degli Scalzi 143, Napoli
Tel. 340 893 8663

Su Facebook, Taverna Luciana è al link
https://www.facebook.com/Taverna-luc%C3%ACana-cucina-napoletana-e-pizzeria-2098409676882829/

Di Iolanda Canale abbiamo anche qualche ricetta pubblicata sul nostro sito, ad esempio quella della genovese che è al link: https://www.charmenapoli.it/sapori/ricette-cucina-napoletana-la-genovese/

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A Sal De Riso Costa d’Amalfi la famosa guida ha infatti assegnato Tre Torte, con il punteggio di 92/100. Una valutazione pone Sal De Riso tra i 5 migliori maestri pasticceri italiani. Ricchissimo il palmarès di De Riso: titoli e riconoscimenti che il pasticciere condivide con tutta la sua squadra e con la moglie, Anna Di Nunzio. In questo periodo, nel laboratorio di Tramonti sono tutti a lavoro per realizzare panettoni d’eccellenza.

Tanto che, quasi simultaneamente alla encomiabile valutazione del Gambero Rosso, De Riso ha ottenuto il primo posto per il miglior panettone salato, “Il Contadino innamorato”, realizzato esclusivamente con materie prime campane, e premiato in occasione della seconda edizione del Premio Solco Maggiore, svoltosi a Paestum.

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Il dolce iconico partenopeo non poteva trovare scenografia più adatta del Roof Garden del Renaissance Naples Hotel Mediterraneo, circondato da alcuni dei più rappresentativi simboli dello skyline napoletano: il Vesuvio e Capri sullo sfondo, Palazzo Reale, il Maschio Angioino e la Certosa di San Martino a fare da cornice.

L’appuntamento con i “Dolci delle Feste” è ormai un classico delle iniziative dolciarie prefestive, un’occasione nella quale maestri pasticcieri, stampa specializzata, operatori del settore e produttori si  confrontano sullo stato dell’arte  pasticcera, campana e non solo.

Quest’anno, ospite d’onore della manifestazione, è stato il maestro Luigi Biasetto che, a Padova, gestisce la celebre Pasticceria Biasetto. Vincitore dei più prestigiosi concorsi di pasticceria, tra cui il titolo di Campione del Mondo nel 1997, è membro Relais Desserts dal 2008. Biasetto ha recentemente dato alle stampe il suo ultimo libro: Macaron, edito da Italian Gourmet, e a Napoli ha portato proprio una selezione di Macaron delle Feste, tra cui quelli al Caramello e yuzu, allo Zenzero e wasabi e allo Spritz.

Salvatore Capparelli, della Patisserie Capparelli di Napoli, ha presentato invece i suoi  struffoli al sapore di agrumi accompagnati da una selezione della pasticceria tradizionale napoletana. Sal De Riso, maestro della Costa d’Amalfi, ha proposto una cascata di struffoli disposti  in forma di torta mariage, a sottolineare il valore beneaugurante delle palline di pasta natalizie.

Tra i lievitati, che sono tradizionalmente uno dei temi sul quale si confrontano i maestri pasticceri durante la kermesse targata Mulino Caputo (azienda leader nella produzione di farina di qualità), De Riso ha presentato: il Piemontese, farcito con uvetta australiana profumata al Moscato e glassa alle nocciole; l’Annurca, farcito con Melannurca Campana Igp, uvetta sultanina australiana e noci di Sorrento e, l’ormai classico, Ginger, con zenzero candito e limone.

L’executive chef del Renaissance Naples Hotel Mediterraneo, Pasquale De Simone, classe 1970,  ha proposto Rivoluzione, con un nome mutuato dal moto dei pianeti attorno al sole: una spirale di agrumi su cui ha disposto gli struffoli, accompagnati da una mousse a base di miele. Mario Di Costanzo, della Pasticceria Di Costanzo in piazza Cavour a Napoli, ha proposto lo Struffolo Bianco: una composizione piramidale a 4 piani, composta da una base di pan di spagna, un cremoso alla cannella, una mousse al cioccolato con coriandolo e pisto e rivestita da struffoli bianchi.

Accanto agli struffoli disposti su una base di pan di spagna alle castagne e una gelée di cachi, Carmine Di Donna, virtuoso pastry chef del ristorante stellato Torre del Saracino di Marina d’Equa a Vico Equense, ha portato in degustazione il panettone farcito con l’albicocca del Vesuvio (la Pellecchiella). Salvatore Gabbiano, il maestro della Pasticceria Gabbiano-Dulcis in Pompei, ha proposto gli struffoli in una versione agrumata, con una base sablée al cioccolato e nocciola, glassa al cioccolato fondente, miele agli agrumi con zeste candite di arance e limoni. Marco Infante, spumeggiante erede della dinastia di Leopoldo 1940, ha portato in degustazione Struffolo 3.0: una sintesi della tradizione napoletana e siciliana, con un cannolo fatto di pasta di struffolo fritto e farcito con crema di ricotta e decorata con miele, confettini e naspro (tipica glassa di zucchero e albumi).

I Fratelli Pansa, Andrea e Nicola, dell’omonima pasticceria, locale storico di Amalfi, hanno puntato sulla territorialità con gli Struffoli Amalfitani, ricoperti con miele al limone e scorzette di limoni Igp, prodotti nella loro tenuta Villa Paradiso. Alfonso Pepe, di Pepe Mastro Dolciere di Sant’Egidio del Monte Albino, in provincia di Salerno, ha creato una sintesi tra due sue specialità, presentando gli struffoli classici serviti su cubetti di Panettone alle albicocche del Vesuvio.

Gianluca Ranieri, art creator che ha dato vita a due pasticcerie artigianali al Vomero e a una a Pozzuoli, ha firmato la sua versione bianca degli struffoli, serviti su un letto di mousse di ricotta con inserto di croccante di cioccolato al pistacchio e ricoperti da miele di millefiori biologico. Sabatino Sirica, decano della pasticceria napoletana, ha fatto degustare gli struffoli classici e tante specialità tradizionali, come i raffaioli a cassata, i ricciarelli, il divino amore e i mustaccioli, tutti must della Pasticceria Sirica di San Giorgio a Cremano.

Del maestro pasticcere Salvatore Tortora, della partenopea Caffetteria Etoile, è la Torta Struffolosa che fa il paio con la mignon Struffolina: una base di frolla con mousse al miele, disco di cioccolato fondente e namelaka al cioccolato bianco e lime. E, dulcis in fundo (è proprio il caso di dire), Salvatore Varriale, della omonima Pasticceria napoletana, ha presentato una versione degli struffoli classici, arricchiti con zenzero e limone.

Le foto sono di Stefano Renna e Roberta De Maddi

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