Taverna luciana, dove il gusto incontra la tradizione autentica. 

A pochi passi dal Museo Archeologico Nazionale di Napoli, la food blogger Iolanda Canale ha creato il suo saporito regno della cucina napoletana: il ristorante pizzeria Taverna luciana.

Alla Taverna luciana si vive una esperienza culinaria difficilmente ripetibile. Molto richiesti sono il bucatino con il coniglio all’ischitana e l’eccellente genovese eseguita secondo la ricetta del 1700.

Taverna luciana è famosa anche per la pizza. Il suo impasto, composto da un blend di tre farine, è altamente digeribile. Viene ottenuto con una speciale maturazione: lievita con lievito madre e cresce a temperatura controllata per 48 fino a 72 ore. Anche solo allo sguardo, la pizza di Taverna luciana mostra tutta la sua leggerezza. Specialità della casa è la pizza a forma di stella marina, con polipetto affogato e cozze.

Insomma, è chiaro che qui si provano gusti e sapori della tavola d’altri tempi. Vere e proprie emozioni per il palato.

Taverna luciana
Via Santa Teresa degli Scalzi 143, Napoli
Tel. +39.081.544.63.13

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Le comode 83 camere (tra cui una suite e sette junior suites) sono curate nei minimi dettagli, e hanno ogni comfort. Dalle camere, con un ascensore privato, si può raggiungere direttamente la spiaggia sottostante, dove potersi  immergerei nelle acque blu del mare o sdraiarsi al sole.

L’albergo inoltre offre un’ampia piscina, immersa nel rigoglioso giardino, con separata vasca Jacuzzi, Lounge bar e Ristorante.

Il risveglio è quanto mai piacevole: nella Sala degli Specchi l’hotel offre una prima colazione a buffet caratterizzata, anche da prodotti gluten free, vegetariani e vegani per soddisfare le esigenze di tutti gli ospiti.

Per rigenerare corpo e anima, la struttura riserva ai suoi clienti una palestra dotata di apparecchiature di ultima generazione, targate Technogym e la possibilità di vivere un’esperienza sensoriale unica con la Spa Acqua Relax, dove poter ritrovare armonia ed equilibrio, grazie agli effetti benefici dell’acqua ed ai trattamenti beauty personalizzati.

Infine, all’ultimo piano vi è la Terrazza Vittoria, che con la sua vista mozzafiato regala agli ospiti una cartolina indimenticabile della famosa Terra delle Sirene.

Il personale è capace di soddisfare ogni richiesta per rendere il soggiorno indimenticabile, apprezzando, cosi, i famosi versi di Torna a Surriento.

Hotel Continental Sorrento & Spa
Ristorante Terrazza Vittoria
Piazza della Vittoria 4, Sorrento (Na)
tel. +39.081.807.26.08
www.continentalsorrento.com

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Taverna Luciana. Ogni suo piatto dà l’idea di essere e fare la storia, quella della vera cucina napoletana. Perché a lei, Iolanda Canale, la regina del ristorante pizzeria Taverna luciana, le ricette della tradizione le scorrono nel sangue. E’ nata e cresciuta in mezzo ai fornelli e ai sapori e saperi tipici partenopei.

E’ figlia di ristoratori che hanno scritto le migliori pagine culinarie di questa terra. Iolanda è cresciuta con la brezza di mare tra i capelli, a Santa Lucia, il borgo che prende ombra dal Castel dell’Ovo. Si capisce subito che è nata con il dono che appaga il gusto del mangiar bene e delizia i palati, quelli dei napoletani purosangue come quelli di turisti in cerca dei più veraci sapori del Vesuvio.

Nel tradizionale menù di stile rustico ottocentesco della tipica taverna, a due passi dal Museo Archeologico Nazionale, c’è anche una pizza speciale.La Luciana, l’ha chiamata la regina del ristorante, ed è una stella dove mare e terra si confondono e si miscelano per dare vita a un gusto indimenticabile: nelle cinque punte ripieno di cozze, pecorino e provola; al centro, nel cuore della stella, un polipetto con olive e capperi.

E non mancano di certo piatti con freschissimo pescato del giorno o come la fantastica genovese, lo stracotto di carne più famoso del mondo. Insomma, qui ogni giorno è un festival: quello dei sapori della vera cucina napoletana.

Taverna luciana
Via Santa Teresa degli Scalzi 143, Napoli
Tel. 340 893 8663

Su Facebook, Taverna Luciana è al link
https://www.facebook.com/Taverna-luc%C3%ACana-cucina-napoletana-e-pizzeria-2098409676882829/

Di Iolanda Canale abbiamo anche qualche ricetta pubblicata sul nostro sito, ad esempio quella della genovese che è al link: https://www.charmenapoli.it/sapori/ricette-cucina-napoletana-la-genovese/

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Frittata di maccheroni. Napoli ne è la patria natia, lo stivale intero la sua tavola. Ovunque voi siate sappiate che vi presentate con una frittata di maccheroni sarete riconoscibili. Sarete certamente identificati come napoletani in gita. Ed è la ricetta della ‘a pizz ‘e maccarun come la chiama il nostro amico procidano Gian Luca, autore della storicetta (ricetta condita dal racconto che ha portato alla sua realizzazione) che pubblichiamo qui di seguito così come ricevuta. Questa, sappiatelo prima è la versione bianca della frittata di maccheroni. Esiste anche la versione rossa, forse la più mangiata, che ha una buona parte anche di salsa che le dona colore interno diverso.

“Ogni volta che si parla di Lei (notare la lettera maiuscola scritta da Gian Luca in segno di rispetto n.d.r.) è facile che tutti siano d’accordo. Lei è quella che non deve mai mancare nelle gite fuori porta, mare o montagna che sia. Per quello che mi riguarda, se solo ne sento l’odore, inconfondibile,  il mio primo pensiero va alle mie nonne.

Ognuna di loro aveva la sua ricetta e il suo segreto ma il risultato era sempre lo stesso. Nà cosa grande assai. Oggi mia figlia me l’ha chiesta. E che ve lo dico a fare, l’ho subitissimo accontentata. La richiesta era però un po’ particolare : “papà me la fai monoporzione?”. Non m’è dispiaciuto. Sono a dieta, meglio così, solo per lei. E poi fare le foto, sarebbe stato più facile.

Ok direte voi, ma allora di cosa stiamo parlando? Che t’ha chiesto di preparargli? Della regina delle gite : ‘a pizz ‘e maccarun e/o frittata di maccheroni o spaghetti come si dice a Napoli. E’ noto che questo piatto ha avuto origine nei quartieri poveri della vecchia Napoli, dove la domenica si cucinava il ragù. Qui il giorno dopo con gli avanzi si preparava la pizza, o frittata di pasta.

Ne esistono però due versioni. Una rossa (con il ragù appunto) e  una bianca, e entrambe però con il salame e formaggio. La  regola comune è che la pizza di spaghetti è rigorosamente un piatto “svuota frigo”!!! Non bisogna fare la spesa per prepararla, aprirete semplicemente il frigorifero di casa vostra e recupererete quei pezzetti di formaggio e salumi troppo piccoli per un panino, ma ancora ottimi per usi altrettanto costruttivi.

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di spaghetti
4 uova
Formaggi per un totale tra i 150 e i 200 gr (anche ricotta eventualmente)
Salame dai 50 ai 100 grami
Olio di oliva
Sale e pepe

Preparazione della frittata di maccheroni.

Cuocere la pasta, scolarla e farla raffreddare. Nel mentre, sbattere 4 uova intere e aggiungere a queste, il pepe e del formaggio grattugiato. Amalgamare bene il tutto e versare metà della pasta in una tegame basso antiaderente dove avrete precedentemente messo a riscaldare un filo di olio d’oliva. Aggiungere i  cubetti di formaggio sulla pasta che è già nella pentola a friggere. Ora coprite lo strato di formaggi con l’altra metà della pasta e lasciate che la base della pizza frigga fino a diventare un po’ dorata.

Dopodiché giratela con l’aiuto di un piatto o del coperchio del tegame e fate cuocere l’altro l’alto. Veniamo ai segreti delle nonne. Una aggiungeva dello zucchero anzi ne era talmente golosa che lo metteva anche sopra. L’altra, invece, la profumava  con del basilico freschissimo appena colto e spesso usava farcirla con della ricotta. Che dire… ogni volta preferisco farle entrambe. Per golosità e per affetto.

Buon appetito #cuocodelladomenicagianlucaprocida ”

Se vi è piaciuta questa storicetta della frittata di maccheroni potrebbe piacervi anche questa al link:

http://www.charmenapoli.it/sapori/ricetta-spaghetti-al-pesto-di-limoni-italian-recipe-cuisine/

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Lasagna di parmigiana procidana questo il piatto che questa volta ci invita a cucinare il nostro amico Gian Luca di Procida. In questa nuova storicetta, una ricetta condita dalla storia che ci ha portato al piatto, il #cuocodelladomenicaprocida usa un formato di pasta speciale per arrivare a comporre un piatto veramente speciale. Soprattutto perché la parmigiana, a Procida, la si cucina in maniera particolare, unica. Riceviamo e pubblichiamo come sempre tel quel. Buona ricetta a tutti.

“Lasagna a modo mio.

Una delle cose che amo di più in cucina è quella di accostare sapori e tradizioni culinarie diverse tra di loro. Si avvicina carnevale e quindi è per costituzione che bisogno preparare una lasagna. Per festeggiarlo insieme a chi vuoi bene. Il problema nasce quando moglie e figlia però hanno gusti e appetiti completamente diversi tra loro e rispetto a te. Accontentarle entrambe è impossibile ma provarci è necessario per la pace familiare. Allora bisogna lavorare di fantasia e preparare un ripieno, per la lasagna, che sia allo stesso tempo saporito e con la carne e leggero con le verdure.

Sulla presenza della salsa però non prescindo, anche perché quella piace anche a me. Allora decido di farne una, la bolognese, però più vegetariana. Aumento cioè la dose di carote sedano e scalogno e diminuisco quella della carne macinata. Poi visto che una delle due signore di casa, la moglie, scende a compromessi con la frittura solo con sua maestà la “parmigiana di melanzane alla procidana” decido di usarla per  farcire alcuni strati del piatto carnevalesco. Ed ecco che nata così la lasagna di parmigiana procidana.

Tralascio di descrivervi la preparazione della parmigiana alla procidana rimandando alla ricetta già presente su charmenapoli.it e passo direttamente alla bolognese e all’assemblaggio del tutto (n.d.r. a questo link la ricetta della parmigiana http://www.charmenapoli.it/sapori/ricetta-tipica-tradizione-campana-parmigiana-di-melanzane-alla-procidana/)

Dopo aver cotto appena un po’ le sfoglie di lasagna, preferibilmente di pasta fresca, adagiarle a starti in una teglia da forno. Prima di tutto però mettete uno stato di bolognese nel fondo della teglia altrimenti s’attacca tutto sotto.

Poi farcite il primo strato di pasta con le fettine di parmigiana cospargendole con abbondante parmigiano e qualche tocchettino di provola affumicata. Continuate con un altro strato ma questa volta con la bolognese solamente e cosi via l’alternanza. La scelta del numero di piani (che dovrebbero essere sette) e dell’ingrediente finale è a piacere. Io, in cima, preferisco le fettine di parmigiana con un abbondante dose di parmigiano e delle foglie di basilico fresche da mettere a cottura ultimata.

Per la preparazione della bolognese io ho usato questi ingredienti.

Carne bovina macinato grosso 500 g
Carne di suino macinata (abbastanza grassa) 250 g
Passata di pomodoro 450 g
1 Sedano
1 Cipolle dorata (oppure 2/3 scalogni)
2 Carote
Vino bianco 1 bicchiere
Olio extravergine d’oliva qb
Zucchero un pizzico
Sale fino qb
Pepe nero qb

Tritate finemente la carota, il sedano e la cipolla. Mettete il trito in pentola con un filo d’olio evo e lasciate soffriggere. Unite la carne tritata e fatela rosolare per qualche minuto. Alzate il fuoco e sfumate con il vino bianco e lasciate che evapori completamente l’alcool. Versate la passata di pomodoro, aggiungete lo zucchero e salate a piacimento. Riempite di acqua la bottiglia di passata vuota e versatela nella pentola. Fate cuocere la bolognese per circa due o tre ore a fuoco basso.

Io questo carnevale ci riprovo e se non si accontentano, come si dice in economia, ho il vantaggio competitivo di apprezzare entrambi i gusti e quindi di avere porzioni abbondanti su cui contare. Sempre che non la mangiano. Ma non sarà così. Il successo è assicurato. Buona lasagna di parmigiana procidana da Gian Luca #cuocodelladomenicaprocida”

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Chiacchiere al limoncello ed il dolce ce stà. Ed è anche generalmente Carnevale. E allora per il prossimo che verrà, oppure anche adesso senza aspettare, perché non le preparate così? Così alla procidana, spiegate nella storicetta (ricetta che racconta una storia legata al piatto) che ha inviato Gianluca. Il nostro amico dell’isola di Arturo che da tempo ci invia queste missive. E le pubblichiamo tel quel, così come le riceviamo.

“Avete presente la memoria fotografica? In parole semplici è la nostra straordinaria e innata capacità di ricordare attraverso le immagini . Si dice che tale tipo di memoria è tipica dell’infanzia e della preadolescenza. Scompare nell’età adulta e ricompare, in alcuni casi, in età avanzata. Adesso non so in che fase della vita posso collocarmi. Essendo un adulto dovrebbe essere scomparsa, quindi preferisco immaginarmi ancora preadolescente. Questo perchè ultimamente, ogni volta che vedo in qualche vetrina o in qualche foto le “chiacchiere”, la mia mente fa sempre un percorso ben preciso e sempre uguale. Ed è questo: chiacchiere – dolce tipico – carnevale – Marisa (mia moglie). Rispondo subito alla domanda che ci azzecca tua moglie?

Ho cominciato la mia storia d’amore con lei a carnevale. Qualche volta ho cercato di dirle che era tutto uno scherzo, ma proprio non mi vuole credere. Ed allora siamo ancora felicemente insieme. Lei, in quel carnevale, era vestita da Cleopatra ed era bellissima. Io avevo degli improponibili capelli lunghi ed ero di una timidezza imbarazzante. Oggi, solo i capelli sono diversi. E grazie alla mia moto, una costante nella mia vita, riuscivo ad apparire sicuro di me ed anche, a suo dire, interessante. Forse era solo colpa della moto.

Ma veniamo alle chiacchiere, quelle da mangiare. Dopo la festa di carnevale al mitico “Geotenda” prendemmo assieme la mia Honda Mtx gialla e nera. Andammo a fare un lunghissimo giro tutta la notte. Verso l’alba, volevo portarla a fare colazione ma nessun bar era aperto. Allora, colpo di genio, pensai di prendere le chiacchiere che il giorno prima aveva preparato mia nonna. Improvvisai così una colazione dove il dolce di carnevale prese il posto dell’usuale cornetto caldo.

Il risultato fu irreale, ma non scendo nei particolari. Da allora per noi le chiacchiere sono solo quelle di nonna. Con loro al posto del bicchiere di vino o della grappa c’è un giallissimo bicchierino di limoncello procidano. E ora passiamo alla ricetta delle chiacchiere al limoncello di Procida. La ricetta della mia nonna. Preparatele con i vostri bambini sene avete. Per loro sarà un gioco divertente e un ricordo indelebile.

Ingredienti le chiacchiere al limoncello

• 500 g di farina
• 2 uova intere più 1 tuorlo
• 3 cucchiai di olio
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• zucchero semolato 50 gr
• 1 pizzico di sale
• baccello di vaniglia oppure una bustina di vanillina
• un bicchierino di limoncello fatto in casa
• olio per friggere
• zucchero a velo q.b.

Setacciate la farina a fontana sulla spianatoia e mettetevi al centro il lievito, le uova, lo zucchero, il sale, l’olio, il limoncello, se vi piace, la vanillina.

Cominciate a impastare aiutandovi all’inizio con una forchetta e poi lavorando la pasta con le mani fino a formare un impasto liscio ed elastico.

Avvolgete l’impasto in una pellicola trasparente e mettetelo a riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Trascorso questo tempo, dividete la pasta in porzioni da 150 g circa e iniziate a lavorare con il mattarello ognuna singolarmente. Più volte, fino a raggiungere i 2 mm di spessore.

Lasciate riposare qualche minuto la sfoglia tirata e nel frattempo portate l’olio alla temperatura di 150-160°.

Con una rotella a taglio smerlato procedete sagomando dei rettangoli di circa 5×10 cm e praticando su ognuno due tagli centrali, paralleli al lato lungo

Mettete in un’ampia padella abbondante olio e fatelo scaldate. Quando è ben caldo, friggete le chiacchiere a due o tre per volta, lasciandole pochi minuti e girandole a metà cottura, finché non saranno dorate.

Estraetele e adagiatele delicatamente su della carta assorbente per toglierle l’eccesso di unto. Quindi trasferirle su un piatto da portata e cospargere di zucchero a velo.

Buone chiacchiere a tutti dal #cuocodelladomenica  Gian Luca ”

Se vi sono piaciute le chiacchiere al limoncello di Procida allora potrebbe piacervi anche la ricetta degli spaghetti al pesto di limoni. E’ al link: www.charmenapoli.it/sapori/ricetta-spaghetti-al-pesto-di-limoni-italian-recipe-cuisine/

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Visita guida alla Sanità e al Borgo Vergini. Questo il primo della serie Walks on Naples un ciclo di passeggiate per una Napoli insolita esplorando meraviglie e luoghi noti e meno noti. Tutto condito dalla compagnia di Francesca e Michele Del Vecchio. La prima, trentennale ed espertissima guida della città. Il secondo, attivo presidente di una associazione per la promozione e la divulgazione dell’arte della fotografia. Riceviamo quindi e pubblichiamo tel quel tutte le info dell’evento che tra l’altro trovate anche sulle pagine Facebook.

“Walks on Naples” #1: passeggiata per Napoli alla scoperta della Sanità e Borgo Vergini

►quando: domenica 14 gennaio 2018 | dalle 10:00 alle 13:00
► appuntamento: ore 10:00 a piazza Cavour (uscita Metropolitana Linea 1, fermata Museo)
►chi accompagna: Francesca Del Vecchio* di “Itinera Napoli”, storica dell’arte e guida turistica autorizzata dalla Regione Campania – Michele Del Vecchio di Spazio Tangram – Napoli
►chi può partecipare: tutti
►numero massimo partecipanti: 30
►costo: 10,00€ a persona
►prenotazione obbligatoria al 339.20.291.53 (telefonata, SMS o messaggio WhatsApp) oppure scrivendo ad info@spazio-tangram.it indicando nomi dei partecipanti e recapiti telefonici.

Dopo il dettaglio organizzativo della visita guidata alla Sanità e al Borgo Vergini, ecco qualche cenno esplicativo.

Sanità e i Vergini: due quartieri a lungo abbandonati all’oblio e al degrado, di cui il resto di Napoli non voleva più sapere nulla. Eppure come un fiorellino di campo, che mette radici tra le pietre e riesce a svellere i muri, così i ragazzi del quartiere hanno saputo pian piano riprendersi orgogliosamente il controllo della loro terra. Guidati da padre Loffredo, parroco della Chiesa di Santa Maria alla Sanità, si sono riuniti nell’associazione La Paranza e hanno intrapreso un cammino di riscoperta e di recupero di storia arte e tradizione.

Gli abitanti prima, gli altri napoletani poi e i turisti oggi, abbiamo tutti cominciato ad amare un quartiere dalla tradizione millenaria.Per secoli fuori porta, qui oltre le mura cittadine trovavano ultima dimora i napoletani. Dalla fondazione greca sino all’epoca moderna questo è stato il luogo deputato alle sepolture. Ipogei ellenici, catacombe paleocristiane, cimiteri nobiliari e ossari comuni: sono tutti presenti nel sottosuolo del quartiere.

Poi la nobiltà napoletana scopre la salubrità dell’aria e la possibilità di costruirsi a poche centinaia di metri dalla città una residenza di campagna.
E nonostante il divieto a costruire fuori le mura – gli impedimenti legali non hanno mai limitato la nostra capacità di espansione edilizia – ecco sorgere le splendide residenze dei patrizi campani. Dal cinquecentesco Palazzo dei Principi de’ Liguoro alle articolate strutture ideate dal Sanfelice. Oggi dilavate e decadenti ma con fascino immutato.

La modernità è intervenuta prorompente con i murales realizzati – su invito sempre dei giovani del quartiere – da alcuni dei più interessanti artisti contemporanei dall’argentino Basoletti al messicano Facte, a Tano Crus. La nostra passeggiata del 14 gennaio ci permetterà di inoltrarci lungo il percorso della “lava dei vergini”. Entreremo nei cortili dei palazzi, visiteremo la Chiesa fulcro del quartiere, quella Santa Maria alla Sanità detta il Monacone ed esploreremo il Cimitero delle Fontanelle. Chiuderemo in bellezza con un aperitivo da gustare a Casa d’Anna, uno straordinario appartamento di via dei Cristallini recuperato con amore e sapienza dai proprietari.

Evento della visita guidata alla Sanità e al Borgo Vergini è su Facebook al link: www.facebook.com/events/1968938790096373/?active_tab=about

Sito ItineraNapoli  al link http://www.itineranapoli.com/index.asp

Se volete qualche altro cenno storico sulla città cliccate su http://www.charmenapoli.it/category/storia/

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Riso e verza è un piatto protagonista della tavola solo durante il periodo invernale. Anche se non tutti, in ogni casa, sono suoi grandi sostenitori. Ma se, come nel caso della ricetta che ci invia il nostro amico Gianluca da Procida, c’è un segreto per renderlo superlativo, allora cambia tutto. E pubblichiamo come riceviamo quindi questa storicetta (ricette condita da una storia, da un ricordo alla quale è legata). Nella certezza che, all’assaggio, ci sia poi una standing ovation d’apprezzamento da parte di tutti. Grandi e piccini.

“Ci sono piatti che da bambino non riesci proprio a mangiare. Tra quelli che proprio non mi era simpatico c’era un piatto tipicamente invernale,  riso e verza. Da noi si dice “virz e ris”. E come lo pronunciava mia nonna, più con gli occhi che non con la voce, era una opera d’arte. Quando ho vissuto con lei, spesso la sera di ritorno dal lavoro mi accoglieva con quel profumo inconfondibile. Quello della verza bollita. Già  sapeva che prima di iniziare a studiare era “d’obbligo” cenare con lei. E magari provare a bere anche un bel bicchiere di vino ad accompagnare riso e verza,  a discapito ovviamente poi della resa universitaria.

Riso e verza è un piatto povero della nostra tradizione sia campana, che più nel ristretto isolana. Vien cucinato soprattutto nel periodo autunnale ed invernale. Infatti con le gelate notturne ed il freddo intenso, la verza diventa croccante e saporita. Come dicevo prima, da piccolo proprio non mi andava di mangiarlo. Poi però con gli anni, ho apprezzato moltissimo matrimonio di sapori. E per questo che ancora oggi lo preparo uguale uguale a come lo faceva nonna Maria. Certo è che lei, da abile contadina, sapeva scegliere la verza migliore ed il momento giusto per coglierla. Le piantine crescevano nel nostro piccolo giardino di casa, quello che lei stessa curava. Io oggi mi mi rifornisco invece, dal mio fruttivendolo di fiducia e devo dire che il risultato è più che apprezzabile.

Nonna però aveva un ingrediente segreto per preparare riso e verza. Il suo segreto era la “scorza di parmigiano”. Oggi è abitudine buttare le scorze dei formaggi come anche acquistare direttamente il parmigiano in busta già grattugiato. Mia Nonna invece, e in verità ancora oggi anche mia madre, conservava meticolosamente i preziosi scarti. Sapeva che erano proprio quelli a rendere più saporiti parecchi piatti.

Passiamo alla preparazione di riso e verza così come li faceva Lei. Per 4 persone.

Ingredienti:
1/2 cavolo verza
320 gr di riso (Carnaroli se possibile)
olio extravergine di oliva
1 scalogno
1 spicchio aglio
100 gr pancetta tesa tagliata a cubetti o striscioline
sale q.b.
brodo vegetale, almeno un litro

a piacere: peperoncino, parmigiano grattugiato e pepe

Puliamo bene la verza eliminando il torsolo e tagliandomola eliminando le foglie più esterne. In una padella o casseruola capiente versate dell’olio extra vergine. Qui mettiamo anche lo scalogno finemente tritato assieme ad uno spicchio d’aglio in camicia. Se vi piace l’aglio, invece che in camicia, tagliate anche questo a pezzettini.

Inserite anche la pancetta tagliata. Lasciate insaporire e in secondo momento aggiungere la verza tagliata grossolanamente (se l’aglio è in camicia, toglietelo prima di questo passaggio). Lasciamo cuocere per 20 minuti condendo il tutto con un pò di sale e il brodo vegetale precedentemente preparato. Sarà importante coprire con un coperchio e lasciar andare piano la cottura così da far creare una sorta di brodo saporito. Nel brodo che si sarà creato in casseruola aggiungiamo le bucce di parmigiano a pezzi e, se ce ne sarà bisogno, aggiungete altro brodo vegetale. Portiamo a ebollizione e caliamo il riso.

Lasciamolo cuocere fino a cottura desiderata. Controllate la salatura. A termine cottura, a fuoco spento, aggiungiamo anche un pizzico di pepe se volete, e il parmigiano grattugiato nella quantità che preferite.Impiattate con un bel mestolo il riso e verza ancora fumante e ne apprezzerete anche l’aroma totale.”

Se vi è piaciuta questa storicetta procidana, potrebbe piacervi anche quest’altra al link http://www.charmenapoli.it/sapori/ricetta-bruschettone-di-nonna-maria-da-procida-passione-di-famiglia-italian-recipe/

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Fiordilatte su foglie di limone, i protagonisti di quella che pubblichiamo oggi. Riceviamo e riportiamo tel quel.

“Quando ero piccolo, d’estate, invece di andare al mare, preferivo passare alcune giornate nell’orto di mio nonno. Li, ero insieme ai miei cugini. Forse la scelta che facevo era dettata dalla fortuna di abitare in un isola. Ho sempre avuto quindi a disposizione il mare e la spiaggia tutto l’anno. Per cui potevo godere delle loro bellezze anche lontano dai mesi più affollati e meno caldi. L’orto del nonno “Puppiniedd’ Fiorino” era per noi una vera fonte di giochi, tradizioni e voglia di scoprire. Eravamo curiosi di capire come nascevano i frutti della terra che poi vedevamo protagonisti delle tavolate di famiglia.

Una delle occasioni che ci univa tutti, ma veramente tutti, era la vendemmia. Cugini, zii, nonni, amici e genitori si organizzavano al meglio per far si che quelle giornate fossero si di duro lavoro, ma fatto in allegria. E così ognuno dava il suo contributo.

Mi ricordo un anno in particolare dove oltre a tutta la maggior parte della famiglia c’era anche un medico che veniva da Napoli. Era un grande amico del nonno, e quando poteva, partecipava alla vendemmia. Aveva come obiettivo quello di imparare a fare il vino. Voleva assicurarsi una buona scorta fatta con le sue mani per l’intero anno, fino alla vendemmia successiva. Quello che era più bello per noi ragazzini, erano i pranzi organizzati nell’orto stesso dove ognuno preparava la sua specialità.

L’amico del nonno, the doctor,  quell’anno che dicevo prima, aveva portato con se un pacco speciale. Volle  così tutti i bambini attorno a se prima di aprirlo. Era il famoso superlativo Fiordilatte di Agerola. Sinanche il pacco che lo custodiva era fantastico. Fatto di vimini e pieno di paglia e foglie per farlo stare fresco durante il trasporto. Quando la nonna vide il Fiordilatte invitò subito noi più piccoli a raccogliere delle foglie di limone. Ci raccomando che doveva essere quelle più giovani e tenere però.

Ai più grandicelli invece, fu dato il compito di accendere una brace con i rami di limone secchi. Le mamme infine, prepararono dei fagottini di foglie e fiordilatte chiusi con lo spago. Una volta preparata la brace e aspettato che il fuoco fosse basso al punto giusto, ognuno dei presenti grigliava il proprio fagottino. Grigliato si passava subito al tavolo per un giro d’olio e un pizzico di sale ed origano. Il risultato fu fantastico e ancora oggi ne ricordo quindi il sapore. Lui divenne il mio mitico Fiordilatte su foglie di limone.

In questo periodo di feste, ho ricevuto da un mio amico in regalo una confezione, molto simile a quella di quel giorno, proprio di Fiordilatte. Di Vico Equense per la precisione. E la memoria subito è tornata a quel giorno passato. Ora teatro di quell’esperienza per il Fiordilatte su foglie di limone, sarebbe stata la cucina di casa mia. Il procedimento a casa, e non nell’orto è un po’ diverso ma il risultato vi assicuro è altrettanto fantastico.

Ho recuperato quindi tutte le terrine di terracotta che avevo in casa e dentro vi ho adagiato le foglie fresche del limone del mio giardino. Ho tagliato a fettine il fiordilatte e l’ho insaporito con pochissimo olio ed origano. Nel forno ben caldo le ho fatte stare per il tempo necessario per far fondere il contenuto delle foglie e le ho servite ben calde. Ognuno le ha condite con un giro d’olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Il mio amico non le ha assaggiate, ma spero che l’anno prossimo ripeterà il suo bel regalo. Se l’accompagnate con una bella fetta di pane paesano e bel vinello rosso, fate tombola!!”

Vi è piaciuta questa storicetta del Fiordilatte su foglie di limone? Volete leggerne un’altra sempre procidana? Eccola qua:  www.charmenapoli.it/sapori/ricette/scugnizzi-fritti-pomodorini-rucola/

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L'articolo Fiordilatte su foglie di limone. Bis di profumi e sapori speciali proviene da Charme.

Scugnizzi fritti pomodorini e rucola questa volta i protagonisti. Vediamo in che occasione li ha preparati e come li ha cucinati. Riportiamo tel quel quanto ricevuto.

“Molti qui a Procida conoscono la mia passione per la cucina. Capita quindi quando sono in giro per le stradine della mia piccola isola che qualche amico mi chieda di organizzare una cenetta. Un pretesto per stare insieme e provare, inventare qualche nuova ricetta. Quest’anno, durante le feste natalizie, ho avuto l’onore di avere una cucina di un ristorante tutta a mia disposizione. E’ accaduto che mentre eravamo a cena insieme al proprietario del locale, è nata l’idea di festeggiare il capodanno tutti insieme. Proprio nella sua struttura perchè chiusa sino a al giorno seguente. Quindi indovinate chi hanno eletto all’unanimità cuoco della serata? E si, proprio me.

È stata un esperienza fantastica. Negli anni dopo aver cucinato in spiaggia, in barca a vela e su alcuni yacht privati, questa della cucinata del ristorante è stata la ciliegina sulla torta. I piatti principali sono stati semplici e tradizionali, cercando di accontentare i gusti di tutti. Un occhio particolare però l’ho prestato ai più piccini. Vi spiego come. Nel mentre cominciavo a preparare gli antipasti, è entrata in cucina quella peste di mia figlia insieme ad altri suoi amichetti ospiti della serata. E mi chiede con la faccia da furbetta delle occasioni migliori : “Papà visto che siamo in una pizzeria che ne dici di preparare gli scugnizzi?”.

In quel preciso istante è partito un coro di urla , e dico urla, di supporto e approvazione dei piccoli ospiti incitati dall’abile “Masaniella”. E come capirete ho subito capitolato. Mi hanno letteralmente sciolto, oppure come dice mia moglie “fatto fesso”. Quindi, nonostante fossi in cucina già da qualche ora ho esaudito il desiderio delle piccole pesti. Sapevo che la pagnottelle per le pizze che sarebbero servite al locale per il giorno dop,o erano già pronte. Quelle fatte con il lievito madre e lievitazione lenta, come le faccio io a casa. Ho dovuto quindi solo stenderle e tagliarle a listarelle. Poi con la friggitrice professionale e tutto a disposizione, è stato un gioco da ragazzi accontentare le “belvette” affamate.

Il risultato però è stato che anche i grandi hanno gradito. Tanto che sono dovuto rientrare in cucina per un unanime bis. Ma questo mi ha fatto solo piacere. Contenti loro, contento anche io. .

Per la preparazione degli scugnizzi fritti con pomodorini  e rucola, è comunque tutto molto semplice. Basta solo preparare una leggera pasta di pizza. Io faccio così.

Prendete 1 kg di farina. Se non avete il lievito madre, fate sciogliere un pezzettino piccolissimo di lievito (2/4 gr) in una ciotola con l’acqua a temperatura ambiente.  Questa l’aggiungete alla farina e iniziate ad impastare. Unite ora un pizzico di sale e metà tazzina da caffè di olio extravergine di oliva. Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo. Formate con l’impasto una palla e fate lievitare per circa 12/14 ore.

Avendo cura di coprire il recipiente con la plastica per alimenti oppure con degli strofinacci pesanti. A lievitazione avvenuta, riprendete l’impasto e dividetelo in tanti bastoncini o listarelle di forma diversa. Di una decina di centimetri massimo di larghezza. Friggete i bastoncini di pizza in una padella con l’ olio bollente (anche di arachidi se volete).

Sollevate gli scugnizzi con una schiumarola. Poi adagiateli man mano su un piatto foderato di carta assorbente e salate. Preparate in un altra ciotola un’insalata di rucola e pomodorini tagliati in 4 parti. Condite con olio e sale. Ricoprite con questo insalata gli scugnizzi di pizza fritta. Alla fine, aggiungete scaglie di grana o pezzetti di formaggio e servite quando tutto è ancora caldo. Questa è la versione salata, ma se volete, provate anche quella dolce, sostituite l’insalata con della gran nutella e zucchero velato.

Un saluto dal cuoco casalingo procidano Gian Luca.”

Se vi è piaciuta questa storicetta degli scugnizzi fritti pomodorini e rucola e volete leggerne un’altra sempre procidana, vi suggeriamo questa: http://www.charmenapoli.it/sapori/ricetta-spaghetti-al-pesto-di-limoni-italian-recipe-cuisine/

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